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开完巴黎分享会，奔赴瑟堡见到了久违的“海友”，经过整整一冬天停放在陆地，“海友”除了前舱有点儿生霉，其它部分完好无损，这说明我们的防冻措施做得很不错。生霉是因为帆卸下来放在了前舱，帆上的盐分很容易着潮，久不通风便生霉。接下来的八天紧张地做下水前的准备工作，往船底刷四层防海生物涂料，换马达牺牲阳极，把所有的帆都重新装好……“海友”下水后试航跑了一个短途去奥尔德尼岛（Alderney），单程25海里，来回三天，一切工作正常。
马上就要离开法国开始第二航季，我负责采购食物和日常用品，法国酒又便宜又好当然不能少买，另外法国奶酪品种繁多质量上乘，也要多多选购。法国奶酪传统源远流长，跟造酒、焙茶有很多讲究一样，奶酪也是一种文化。法国中南部卢瓦尔河上游地区，土壤肥沃水源充沛，农业畜牧业非常发达，这个地区盛产奶酪，法国人叫它“奶酪拼盘”。我们的乡下农屋就在这个地区，每每休航回到“农家乐”，品尝美味奶酪是必须的。本村邻居有个奶酪棚，自己养羊产奶造奶酪，她做的奶酪口味很重，有股很强的羊膻味，我觉得难以接受。虽然奶酪不是咱们中国人的传统食品，但有几款很适合我的中国胃。我曾参观过有名的奶酪加工厂，才知道法国人为了做块奶酪费那么大的劲，借这个机会我介绍两种出产于这个地区的特殊奶酪。
一。Fromage du Pays de Artisan--家乡奶酪精品版 这种牛奶奶酪只在卢瓦尔河上游地区出产，在别的地区根本找不到。奶酪外形是直径四寸、高两寸的圆坨，质地坚硬，表面有很厚的硬痂，硬痂上面一层黄色的粉末颗粒。如果把奶酪放在白色的盘子里，仔细观察黄色粉末颗粒，发现它们在动！用放大镜再仔细看看，那些黄色颗粒竟是一个个极小的长着八条腿的虫子！就是它们使奶酪发酵成熟，奶酪特殊的香味是它们的功劳。小虫子繁殖得很快，把奶酪放在盘子里，小心掸去上面的黄粉，过几天黄粉就又布满表面。
这种奶酪很难生产，原因是小虫子很娇气，冷了不行，热了不行；太湿不行，太干不行；缺氧不行，过氧不行……最重要的是，这里海拔一千米左右，这种虫子只在这种高度的气压下生存。奶酪专业户通过历代人的摸索找到了一套程序，先把奶酪坯子放在牛棚里，然后挪回室内，从储藏室，厨房，卧室，几天一挪，挨着房间换，一不小心虫子死了，奶酪也就半途而废了。
味道如何？味道好极了，是属于那种干香型的，嚼起来干得掉面，既没有臭奶酪的异味，也没有蓝奶酪的糇咸。法国人连硬痂带黄粉一起吃，据说小虫子于人无害，但我还是心有疑虑，把痂和黄粉除掉了再吃。法国食品卫生署有规范条例，这种奶酪不能运出去销售，要想尝到美味，必需到这个地区来一趟哦。
二。Roquefort蓝奶酪
Roquefort地处法国中部偏西南的丘陵山区，石灰岩溶洞遍布山中，有一座山丘，因为大面积溶洞造成整座山丘坍塌，山体内蜂窝般的山洞和窦隙形成天然的通风系统，Roquefort蓝奶酪加工间就在山洞里。奶酪用的是这个地区指定草场出产的羊奶，是受法国农产品保护的AOC产品。
蓝奶酪也是圆坨状，中间坑坑洼洼的有许多孔，孔的表面有一层蓝绿色的醭，蓝奶酪由此得名。蓝醭跟馒头馊了长的醭一样，都是霉菌，Roquefort蓝奶酪特殊味道就是来自于它们。这种独特的霉菌来自于Roquefort山里的某个岩洞，山洞阴暗潮湿，将面团放置于其内，几个星期后面团上便长满了绿色的醭，再把绿醭收集起来加工成粉末，注入奶酪坯中，霉菌便繁殖生长，在奶酪中蚀出空穴隧道。奶酪生产的关键是控制适合霉菌生长的温度和湿度，霉菌繁殖产生热量，几百年前没有人工制冷，温度完全靠开关通风窦隙来控制，霉菌很娇气，生产奶酪是门艺术。
蓝奶酪湿润腻糯，没有表面硬痂，口味比较咸，有点王致和酱豆腐的味道，咸味来自于霉菌，初尝很咸，实际上是鲜，Roquefort蓝奶酪很贵，几百年前是法国皇室御用奶酪之一，只是最近才切成小块分别包装，出口世界各地，是法国奶酪中的上品。Roquefort是老公的最爱，我以前嫌它太咸，参观过工厂后才慢慢学会了欣赏它，现在是我餐桌的必备了。
2016.4.28 于法国瑟堡
附：这两首《西江月》，分别描述见到“海友”前后的心情及法国瑟堡春寒的景象。
《西江月--即归海友》 《西江月--瑟堡四月见海友》
折柳离人四月 登岸休航已久
空巢归雁两行 归船出海即将
经年南北各一方 今朝重见泪两行
海友别来无恙？ 海友安然无恙
细雨欲知冬尽 断续绵绵细雨
寒风不暖春阳 难得烁烁春阳
小园应是满庭芳 水仙争宠郁金香
为我心花怒放？ 谁欲含苞待放？
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