美食系列三--巴哈马海鲜，巴哈马真正名副其实的美食是海螺。---《大西洋航游760天》

      为了保护水下资源，巴哈马规定遊船不能撒网捕鱼，抓鱼只能用投枪。投枪外形真的像一只长枪，有弹射机关可以射大鱼，但是如果擦枪走火射着自己了，穿透力也是蛮强的，经常可以听到耸人听闻的事故。“同道者”所备的投枪是最简单的那种（见图），就是一根长金属杆一端系着一根很粗的橡皮筋，另一端固定有三个箭头。射鱼时把橡皮筋绕在手腕上，另一只手把投枪杆往后拉，一松手投枪就像箭一样地射了出去，期望投枪上的多个箭头的某一个会击中目标。不带氧气瓶潜水一个猛子只能投射一次，水中的鱼生猛灵活投枪往往射不中，一下午也抓不着几条鱼。巴哈马大一点的珊瑚鱼携带一种叫Ciguatera的毒素，不敢吃大鱼，只能吃小的，烧烤小鱼没有多少肉，如果靠它充饥很难填饱肚子。

      龙虾肉倒是比较多，但是太难抓了。我们花了好长时间才摸到抓龙虾的技巧。与新英格兰龙虾不同，巴哈马龙虾没有两只大螯钳，却长了两只触须。它们生活在沙质海底珊瑚礁的缝隙中，很难下手。龙虾虽然藏得很深，但它那两根长触须经常露出马脚，结果引来杀身之祸。抓龙虾我跟老公分工合作，我的视力比较好，用潜水面镜仔细观察海底礁石，寻找龙虾两根触须的蛛丝马迹，一旦找到了马上示意给老公。然后研究一下地形，盘算如何能用投枪把它射中，万一没射中时龙虾会有什么退路，从哪里去围追堵截……研究好了老公一个猛子扎下去，如果幸运的话，等他浮出水面投枪尖上便挑着一只生猛的龙虾。在船上吃龙虾很简单，就是用海水把它煮熟撒上柠檬汁。很快我们对龙虾的热情就降温了，什么事情都是这样，当觉得它有难度的时候兴趣是最高的，一旦掌握了其中的奥秘挑战性大大降低，兴趣也随之减少了。另外水煮龙虾也比较单调，如果用姜葱炒一下肯定更好吃，可在海上到哪里去找姜葱呢？

      巴哈马真正名副其实的美食是海螺，海螺长在沙滩上，弯腰捡起来就是了。不过有游人地方海螺已经被捡得差不多了，“同道者”因为吃水浅经常到别的船不能去的地方，所以我们仍然能够享受这人间美味。吃海螺不像捡海螺那么容易，螺肉深藏在贝壳里，挖螺肉要在海螺的第二个螺旋处凿一个口子，把刀伸进去割断螺肉和贝壳链接的跟腱，再把整个软组织拖出来。除去内脏，螺肉可食用的部分只占一半左右。这部分表面有一层很硬的皮，不扒掉这层皮螺肉根本咬不动。扒这层硬皮是真正的力气活，因为它牢牢地附在螺肉上，不大容易被分离开来；如果用刀切，它很坚韧；经常是连切带扒的，折腾半天为的就是一口嫩白如玉的螺肉。

螺肉可以炸成Fritter，我最喜欢的是巴哈马生海螺沙拉，鲜辣可口。作法如下：

1、扒掉皮的螺肉切丁。

2、洋葱、番茄、青椒、红椒、芹菜切丁。

3、沙拉调料：新鲜橙汁、柠檬汁、绿檬汁（Lime）加少许盐、胡椒、切碎的绿指天椒。

4、将螺丁和蔬菜丁拌匀，加入沙拉调料。

我自己还尝试了一版泰国风味的，调料是用鱼露、泰国香茅、绿檬调拌的，味道也不错！

2014 年3月27 日于悉尼。

每次看到写吃的章节我都读的特别仔细

yuhuibear 发表于 2015-8-17 23:31
每次看到写吃的章节我都读的特别仔细

我也是这样，尤其想到以后可能会用到，更是集中精力去领会！

真是太好看了，怎么这么好看。

      为了保护水下资源，巴哈马规定遊船不能撒网捕鱼，抓鱼只能用投枪。投枪外形真的像一只长枪，有弹射机关可以射大鱼，但是如果擦枪走火射着自己了，穿透力也是蛮强的，经常可以听到耸人听闻的事故。“同道者”所备的投枪是最简单的那种（见图），就是一根长金属杆一端系着一根很粗的橡皮筋，另一端固定有三个箭头。射鱼时把橡皮筋绕在手腕上，另一只手把投枪杆往后拉，一松手投枪就像箭一样地射了出去，期望投枪上的多个箭头的某一个会击中目标。不带氧气瓶潜水一个猛子只能投射一次，水中的鱼生猛灵活投枪往往射不中，一下午也抓不着几条鱼。巴哈马大一点的珊瑚鱼携带一种叫Ciguatera的毒素，不敢吃大鱼，只能吃小的，烧烤小鱼没有多少肉，如果靠它充饥很难填饱肚子。

      龙虾肉倒是比较多，但是太难抓了。我们花了好长时间才摸到抓龙虾的技巧。与新英格兰龙虾不同，巴哈马龙虾没有两只大螯钳，却长了两只触须。它们生活在沙质海底珊瑚礁的缝隙中，很难下手。龙虾虽然藏得很深，但它那两根长触须经常露出马脚，结果引来杀身之祸。抓龙虾我跟老公分工合作，我的视力比较好，用潜水面镜仔细观察海底礁石，寻找龙虾两根触须的蛛丝马迹，一旦找到了马上示意给老公。然后研究一下地形，盘算如何能用投枪把它射中，万一没射中时龙虾会有什么退路，从哪里去围追堵截……研究好了老公一个猛子扎下去，如果幸运的话，等他浮出水面投枪尖上便挑着一只生猛的龙虾。在船上吃龙虾很简单，就是用海水把它煮熟撒上柠檬汁。很快我们对龙虾的热情就降温了，什么事情都是这样，当觉得它有难度的时候兴趣是最高的，一旦掌握了其中的奥秘挑战性大大降低，兴趣也随之减少了。另外水煮龙虾也比较单调，如果用姜葱炒一下肯定更好吃，可在海上到哪里去找姜葱呢？

      巴哈马真正名副其实的美食是海螺，海螺长在沙滩上，弯腰捡起来就是了。不过有游人地方海螺已经被捡得差不多了，“同道者”因为吃水浅经常到别的船不能去的地方，所以我们仍然能够享受这人间美味。吃海螺不像捡海螺那么容易，螺肉深藏在贝壳里，挖螺肉要在海螺的第二个螺旋处凿一个口子，把刀伸进去割断螺肉和贝壳链接的跟腱，再把整个软组织拖出来。除去内脏，螺肉可食用的部分只占一半左右。这部分表面有一层很硬的皮，不扒掉这层皮螺肉根本咬不动。扒这层硬皮是真正的力气活，因为它牢牢地附在螺肉上，不大容易被分离开来；如果用刀切，它很坚韧；经常是连切带扒的，折腾半天为的就是一口嫩白如玉的螺肉。

螺肉可以炸成Fritter，我最喜欢的是巴哈马生海螺沙拉，鲜辣可口。作法如下：

1、扒掉皮的螺肉切丁。

2、洋葱、番茄、青椒、红椒、芹菜切丁。

3、沙拉调料：新鲜橙汁、柠檬汁、绿檬汁（Lime）加少许盐、胡椒、切碎的绿指天椒。

4、将螺丁和蔬菜丁拌匀，加入沙拉调料。

我自己还尝试了一版泰国风味的，调料是用鱼露、泰国香茅、绿檬调拌的，味道也不错！

2014 年3月27 日于悉尼。

每次看到写吃的章节我都读的特别仔细

yuhuibear 发表于 2015-8-17 23:31
每次看到写吃的章节我都读的特别仔细

我也是这样，尤其想到以后可能会用到，更是集中精力去领会！

真是太好看了，怎么这么好看。