关于石房蛤毒素，你知道哪些？

石房蛤毒素是海洋生物中毒性最强的麻痹性毒素之一，口服致死量仅为1.0~4.0mg，是比眼镜蛇毒还要强80倍的剧毒，误食含有毒素的贝类会发生中毒。

1793年6月15日，正在北太平洋环球旅行乔治温哥华上尉记录到一个奇怪的案例，5名船员早餐时食用了在当地收获的贻贝，结果导致严重的中毒，上尉亲眼目睹了船员们当时痛苦的状态，而且其中一名船员还中毒身亡，于是温哥华上尉将这个产地的贻贝标记为有毒。

之所以说这个案例比较奇怪，是因为5名船员使用的贻贝都是平时常吃的品种，不知为何突然含有毒性。此后这种因食用了常吃的贻贝、牡蛎或者扇贝等而引起中毒的事件，在全球多地出现，而且中毒者的症状几乎一样。

也就是说平时常见、常吃的海鲜贝类并不是有毒的品种，但在某个时间段却变成了剧毒物，在食用数量足够的情况下，甚至会导致中毒者死亡。这个谜团一直困扰着水产界，直到1928年，才有科学家给出了合理的解释。

科学家在研究贝类中毒案例时发现，中毒者食用的贝类有一个共同点：都受到了涡鞭毛藻的污染。因此科学家猜测这些贝类是因为食用了涡鞭毛藻才拥有了毒性的，当科学家给贝类喂食了涡鞭毛藻之后，结果发现这些贝类确实具有了毒性。

1957年，科学家终于在石房蛤中提取到了这种毒素，并因此将其该毒素命名为石房蛤毒素，也被称为萨克毒素（SPS）或者麻痹性贝毒素。该毒素是海洋生物中毒性最强烈的麻痹性毒素之一，长期以来为国外军事研究单位所高度重视，是主要的研究对象之一。

石房蛤毒素虽然是从贝类中发现并分离出来，但是后来又发现贝类的毒素来自于它们的食物双鞭毛藻类。这些藻类广泛分布在世界各大洋，在温暖季节爆发性开花繁殖，把海水染成不同的颜色，也就是“赤潮”。

赤潮又称红潮，国际上也有人称其为“有害藻类”或者“红色幽灵”。这是在特定的环境条件下，海水中的某些浮游植物、原生动物或者细菌等爆发性增殖或者高度聚集，而引起的水体变色的一种有害生态现象。

赤潮虽然有个“赤”字，而且被称为“红潮”，但是赤潮并不一定是红色，它根据引发赤潮的生物种类和数量的不同，海水有时也会呈现黄、绿或者褐色等不同颜色。赤潮中的某些细菌和有毒海洋藻类会产生毒素，通过食物链蓄积于滤食性贝类、鱼、虾、蟹等水产品中，当这些水产品被人类捕捞并端上餐桌后，就可能会造成食用者中毒。

赤潮的主要毒素就是石房蛤毒素，石房蛤毒素和河豚毒素一样，是小分子、非蛋白质的海洋神经毒素。提纯的石房蛤毒素为白色固体，它易溶于水，遇热稳定，易从胃肠道吸收，不会被人体的消化酶分解破坏，因此含有石房蛤毒素的贝类即便被烹饪煮熟，毒性依然存在。

石房蛤毒素的毒性很强，根据急性毒性分级，该毒素是极毒级，对成年人的轻度中毒量为110μg，口服致死量是1.0～4.0mg，也有报道为0.54～0.9mg。

该毒素的作用机制与河豚毒素基本相同，可以阻断钠离子的流动通道，阻滞神经冲动的传导和肌肉收缩所需的动作电位传播。简单说来就是，石房蛤毒素干扰了人体神经系统的正常运转，从而导致一系列的中毒症状。

石房蛤毒素直接作用于神经系统，它引起的麻痹效果是吗啡的50倍，毒性是眼镜蛇毒的80倍，被称为“已知最毒的有机化合物”，再加上这种毒素的热稳定性，使得携带了该毒素的水产品无论如何烹制，都不能减轻其毒性。

人类多因误食含有石房蛤毒素的贝类等海产品而发生中毒，中毒症状往往因食用的量不同而不同。中毒症状发生很突然，一般食用后3分钟至3小时出现症状。

早期中毒会出现嘴唇、舌头。指尖、面部麻木或者灼烧感，也有一些刺痛感。接着患者的颈部和四肢末端麻痹，直至随意肌共济失调，眼花、疲倦犯困，喉咙发干，语言错乱等。

轻度中毒者会出现恶心、呕吐以及腹泻等症状，局部皮肤有麻木或者刺痛感。重度中毒者表现为全身肌肉松弛麻痹，呼吸肌收缩无力，呼吸困难，患者还会感到身体有漂浮感。

依中毒剂量不同，一般在中毒后2～12 小时内因呼吸肌麻痹、呼吸中枢衰竭而死亡，死亡时多数患者意识清楚。 一般24 小时后仍存活的患者预后良好，不会留后遗症。 严重中毒15 分钟内就可死亡，石房蛤毒素中毒的死亡率约为10%左右。

鉴于石房蛤毒素的高危害性和分布的广泛性，世界各国均将其列为了水产品安全检验的必检项目。在食品卫生和安全方面，随着海洋环境的恶化，赤潮的大量发生，世界对贝毒的检验更加重视。

美国在1925年时就建立了贝毒监测制度，1958 年以后，贝产地石房蛤毒素允许量为80μg/100g（相当于400MU/100g）。日本、加拿大等都有类似的规定， 饮水中的石房蛤毒素及类似物含量健康警戒线为3μg/L。

关于石房蛤毒素，你还知道哪些？

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石房蛤毒素是海洋生物中毒性最强的麻痹性毒素之一，口服致死量仅为1.0~4.0mg，是比眼镜蛇毒还要强80倍的剧毒，误食含有毒素的贝类会发生中毒。

1793年6月15日，正在北太平洋环球旅行乔治温哥华上尉记录到一个奇怪的案例，5名船员早餐时食用了在当地收获的贻贝，结果导致严重的中毒，上尉亲眼目睹了船员们当时痛苦的状态，而且其中一名船员还中毒身亡，于是温哥华上尉将这个产地的贻贝标记为有毒。

之所以说这个案例比较奇怪，是因为5名船员使用的贻贝都是平时常吃的品种，不知为何突然含有毒性。此后这种因食用了常吃的贻贝、牡蛎或者扇贝等而引起中毒的事件，在全球多地出现，而且中毒者的症状几乎一样。

也就是说平时常见、常吃的海鲜贝类并不是有毒的品种，但在某个时间段却变成了剧毒物，在食用数量足够的情况下，甚至会导致中毒者死亡。这个谜团一直困扰着水产界，直到1928年，才有科学家给出了合理的解释。

科学家在研究贝类中毒案例时发现，中毒者食用的贝类有一个共同点：都受到了涡鞭毛藻的污染。因此科学家猜测这些贝类是因为食用了涡鞭毛藻才拥有了毒性的，当科学家给贝类喂食了涡鞭毛藻之后，结果发现这些贝类确实具有了毒性。

1957年，科学家终于在石房蛤中提取到了这种毒素，并因此将其该毒素命名为石房蛤毒素，也被称为萨克毒素（SPS）或者麻痹性贝毒素。该毒素是海洋生物中毒性最强烈的麻痹性毒素之一，长期以来为国外军事研究单位所高度重视，是主要的研究对象之一。

石房蛤毒素虽然是从贝类中发现并分离出来，但是后来又发现贝类的毒素来自于它们的食物双鞭毛藻类。这些藻类广泛分布在世界各大洋，在温暖季节爆发性开花繁殖，把海水染成不同的颜色，也就是“赤潮”。

赤潮又称红潮，国际上也有人称其为“有害藻类”或者“红色幽灵”。这是在特定的环境条件下，海水中的某些浮游植物、原生动物或者细菌等爆发性增殖或者高度聚集，而引起的水体变色的一种有害生态现象。

赤潮虽然有个“赤”字，而且被称为“红潮”，但是赤潮并不一定是红色，它根据引发赤潮的生物种类和数量的不同，海水有时也会呈现黄、绿或者褐色等不同颜色。赤潮中的某些细菌和有毒海洋藻类会产生毒素，通过食物链蓄积于滤食性贝类、鱼、虾、蟹等水产品中，当这些水产品被人类捕捞并端上餐桌后，就可能会造成食用者中毒。

赤潮的主要毒素就是石房蛤毒素，石房蛤毒素和河豚毒素一样，是小分子、非蛋白质的海洋神经毒素。提纯的石房蛤毒素为白色固体，它易溶于水，遇热稳定，易从胃肠道吸收，不会被人体的消化酶分解破坏，因此含有石房蛤毒素的贝类即便被烹饪煮熟，毒性依然存在。

石房蛤毒素的毒性很强，根据急性毒性分级，该毒素是极毒级，对成年人的轻度中毒量为110μg，口服致死量是1.0～4.0mg，也有报道为0.54～0.9mg。

该毒素的作用机制与河豚毒素基本相同，可以阻断钠离子的流动通道，阻滞神经冲动的传导和肌肉收缩所需的动作电位传播。简单说来就是，石房蛤毒素干扰了人体神经系统的正常运转，从而导致一系列的中毒症状。

石房蛤毒素直接作用于神经系统，它引起的麻痹效果是吗啡的50倍，毒性是眼镜蛇毒的80倍，被称为“已知最毒的有机化合物”，再加上这种毒素的热稳定性，使得携带了该毒素的水产品无论如何烹制，都不能减轻其毒性。

人类多因误食含有石房蛤毒素的贝类等海产品而发生中毒，中毒症状往往因食用的量不同而不同。中毒症状发生很突然，一般食用后3分钟至3小时出现症状。

早期中毒会出现嘴唇、舌头。指尖、面部麻木或者灼烧感，也有一些刺痛感。接着患者的颈部和四肢末端麻痹，直至随意肌共济失调，眼花、疲倦犯困，喉咙发干，语言错乱等。

轻度中毒者会出现恶心、呕吐以及腹泻等症状，局部皮肤有麻木或者刺痛感。重度中毒者表现为全身肌肉松弛麻痹，呼吸肌收缩无力，呼吸困难，患者还会感到身体有漂浮感。

依中毒剂量不同，一般在中毒后2～12 小时内因呼吸肌麻痹、呼吸中枢衰竭而死亡，死亡时多数患者意识清楚。 一般24 小时后仍存活的患者预后良好，不会留后遗症。 严重中毒15 分钟内就可死亡，石房蛤毒素中毒的死亡率约为10%左右。

鉴于石房蛤毒素的高危害性和分布的广泛性，世界各国均将其列为了水产品安全检验的必检项目。在食品卫生和安全方面，随着海洋环境的恶化，赤潮的大量发生，世界对贝毒的检验更加重视。

美国在1925年时就建立了贝毒监测制度，1958 年以后，贝产地石房蛤毒素允许量为80μg/100g（相当于400MU/100g）。日本、加拿大等都有类似的规定， 饮水中的石房蛤毒素及类似物含量健康警戒线为3μg/L。

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