大航海时代【富人的专享-糖】

      今日腊月二十三“小年夜”，是给灶君爷爷吃“糖瓜粘”的日子。用糖甜满灶王爷，甜甜蜜蜜迎新春。

      糖（sugar），这由碳、氢与氧三种元素所组成的碳水化合物，广布于自然界，其非常重要的能力，那就是刺激人大脑中的多巴胺神经元。

      糖起初只有贵族才能享用，是身份的象征，在欧洲曾非常珍贵，16世纪抹黑牙齿伪装龋齿，甚至是平民效仿贵族的时尚，到了18世纪欧洲都市的成年人就难得维持一口好牙。今天小编就来和大家聊一聊“糖”在大航海时代所扮演的角色以及对当时社会经济政治所产生的影响。

       欧洲人第一次接触糖是在十字军东征时代,那时候欧洲人不知道这个东西叫什么名字就把白糖叫成了“白盐”。到大航海时代，欧洲人从阿拉伯人那里了解甘蔗种植技术，并没有因此而得到更多的糖。这是因为，欧洲纬度偏高，并不太适合甘蔗生长，湿热的热带、亚热带气候区，才是甘蔗喜欢的环境，这使得16世纪以前蔗糖在欧洲的价格，一度非常昂贵。欧洲为实现补上蔗糖供应链的不足，在16中期-17世纪初得以迅速扩张殖民地，拉高消费水平，超过世界其它地区。

据史料记载，1736年，在后来成为匈牙利王后的Maria Theresa的婚礼礼品中就有糖和宝石列在一起，可见当时糖在欧洲的珍贵度。

玛丽娅·特蕾莎（1717-1780）奥地利大公和国母，匈牙利女王和波希米亚女王

梅特涅首相的萨赫蛋糕，奥地利国民甜品，每年12月5日是“国家萨赫蛋糕日”

在大航海初期，由于当时的伊比利亚半岛国家，无论是葡萄牙还是西班牙，都是欧洲少有的蔗糖产地，因此他们对于蔗糖的经济价值并没有太多的重视。但是在荷兰人取代了葡萄牙人进入大海之后，他们却非常的敏锐的察觉到了蔗糖的巨大商业价值。加之当时黑胡椒因为出现了市场保护而价格开始走低，荷兰人在印度洋贸易中，便开始将蔗糖选择为黑胡椒的替代商品。不过荷兰人并没有像炒作中国瓷器一样，太过投入资金炒作蔗糖，因为蔗糖方面荷兰人拥有包括伊比利亚半岛国家、西西里，以及东地中海商业巨头威尼斯，因此荷兰人在蔗糖方面，开始采用一种更加灵活的方式，他们从非洲购买大量黑奴，输送到了印度洋的一些岛屿地区的穆斯林庄园，通过这些穆斯林庄园来进行大批量蔗糖生产，从而使得荷兰人能够得到稳定且足量的蔗糖，并运到欧洲销售。

制糖厂

全球糖贸易结构

      不过荷兰人的这种策略实际证明其实并不高效，因为到了18世纪，以美洲地区为核心的种植园经济开始兴起。种植园体系下的蔗糖种植，在成本方面相较于荷兰人所扶持起的穆斯林庄园要低的多。并且种植园由于是由完整的相关商业链支撑和销售，因此无论是商品率还是成品质量，甚至是运输费用，比起印度洋上零散的庄园或者是印度土邦，都更加具有优势，所以美洲种植园，得以迅速独霸欧洲蔗糖市场，并且在高额利润的驱使下，从今天美国南部，一直到巴西，美洲广大土地上，出现了大量的甘蔗种植园。

1823年，英国殖民地安提瓜的甘蔗种植园

      不过制糖业的死结在于，甘蔗这种几乎是蔗糖唯一可靠来源的作物，非得在热带地区种植不可，而且要消耗大量的淡水，对集中的劳动力投入要求严格：换句话说，在机械化发展水平不足的年代，只能残酷的奴隶制能满足甘蔗种植园的劳动强度。可怕的是，以死亡率而计，当时欧洲每消耗一磅糖，相当于消费两盎司“人肉”。

      1747年，普鲁士化学家马格拉夫（一位宫廷药剂师的儿子）第一次从一种其貌不扬的块茎植物中提炼出了与蔗糖成分相同的晶体——叫甜菜根（beetroot）。甜菜在欧洲的兴起，缓释了对热带蔗糖的单一依赖。食糖价格虽然说不上多便宜，至少对远洋走私客的吸引力大为降低。欧洲的基督徒发现甜品没有断顿的危险，又充满信心地道德情绪高涨起来。据记载，1840年，世界年产蔗糖78.8万吨，甜菜糖4.8万吨。

普鲁士化学家安德利亚斯.马格拉夫（1709-1782）和甜菜

      蔗糖和香料贸易一样，蔗糖贸易也终会有衰退的一天。其中一个重要原因是消费市场的饱和。就欧洲市场而言，经过一个多世纪的培育，蔗糖消费在18世纪中增速开始放缓。与此同时，蔗糖供应端的竞争却愈发的激列。

拿破仑战争一度毁坏了加工厂，但因为英国的贸易封锁使糖的价格飙升，制糖厂不仅很快在西里西亚复建，而且迅速在波西米亚、奥地利和法国遍地开花。拿破仑本人在普鲁士收获甚丰，故做谦逊拜访老弗里茨墓，与露易丝王后无伤大雅地调情之余，还想得起来引进西里西亚的甜菜制糖技术，在法国开立了制糖学校，法国一度后来居上发展出欧洲最大的甜菜制糖产业——不过时间并不长久，被俄国打败。

法国经典甜品马卡龙

      19世纪初英国国会废除奴隶贸易，到1833年通过法案在整个大英帝国殖民地受到禁止，糖业奴隶制的衰落主因与其说是道德进步，不如说面临的市场风险增加。把人作为固定资产，就不得不承受较高的固定成本。只有稳定的大规模销量才能享受到单位成本降低的好处，在市场不稳定的时期，把人力投入作为可变成本，而不是财产，才是划算的。“契约工人”的待遇不见得比奴隶强多少，甚至来源一样不道德（诈骗与绑架），主人付给他工钱只是因为这比把他整个买来划算。

      19世纪是大航海商品最后的光荣，糖也不例外。这种食物带给人精神愉悦的同时，其背后的生产过程是血腥与残酷的。受益于社会的进步发展，才得以解决生产成本与道德问题，其他事物亦是如此。

        趁今天过“小年”，大家可以在春节前立个Flag，整理思路、辞旧迎新，用“不断进步、无限创新”的精气神迈入新的一年，成就更高更远。

      今日腊月二十三“小年夜”，是给灶君爷爷吃“糖瓜粘”的日子。用糖甜满灶王爷，甜甜蜜蜜迎新春。

      糖（sugar），这由碳、氢与氧三种元素所组成的碳水化合物，广布于自然界，其非常重要的能力，那就是刺激人大脑中的多巴胺神经元。

      糖起初只有贵族才能享用，是身份的象征，在欧洲曾非常珍贵，16世纪抹黑牙齿伪装龋齿，甚至是平民效仿贵族的时尚，到了18世纪欧洲都市的成年人就难得维持一口好牙。今天小编就来和大家聊一聊“糖”在大航海时代所扮演的角色以及对当时社会经济政治所产生的影响。

       欧洲人第一次接触糖是在十字军东征时代,那时候欧洲人不知道这个东西叫什么名字就把白糖叫成了“白盐”。到大航海时代，欧洲人从阿拉伯人那里了解甘蔗种植技术，并没有因此而得到更多的糖。这是因为，欧洲纬度偏高，并不太适合甘蔗生长，湿热的热带、亚热带气候区，才是甘蔗喜欢的环境，这使得16世纪以前蔗糖在欧洲的价格，一度非常昂贵。欧洲为实现补上蔗糖供应链的不足，在16中期-17世纪初得以迅速扩张殖民地，拉高消费水平，超过世界其它地区。

据史料记载，1736年，在后来成为匈牙利王后的Maria Theresa的婚礼礼品中就有糖和宝石列在一起，可见当时糖在欧洲的珍贵度。

玛丽娅·特蕾莎（1717-1780）奥地利大公和国母，匈牙利女王和波希米亚女王

梅特涅首相的萨赫蛋糕，奥地利国民甜品，每年12月5日是“国家萨赫蛋糕日”

在大航海初期，由于当时的伊比利亚半岛国家，无论是葡萄牙还是西班牙，都是欧洲少有的蔗糖产地，因此他们对于蔗糖的经济价值并没有太多的重视。但是在荷兰人取代了葡萄牙人进入大海之后，他们却非常的敏锐的察觉到了蔗糖的巨大商业价值。加之当时黑胡椒因为出现了市场保护而价格开始走低，荷兰人在印度洋贸易中，便开始将蔗糖选择为黑胡椒的替代商品。不过荷兰人并没有像炒作中国瓷器一样，太过投入资金炒作蔗糖，因为蔗糖方面荷兰人拥有包括伊比利亚半岛国家、西西里，以及东地中海商业巨头威尼斯，因此荷兰人在蔗糖方面，开始采用一种更加灵活的方式，他们从非洲购买大量黑奴，输送到了印度洋的一些岛屿地区的穆斯林庄园，通过这些穆斯林庄园来进行大批量蔗糖生产，从而使得荷兰人能够得到稳定且足量的蔗糖，并运到欧洲销售。

制糖厂

全球糖贸易结构

      不过荷兰人的这种策略实际证明其实并不高效，因为到了18世纪，以美洲地区为核心的种植园经济开始兴起。种植园体系下的蔗糖种植，在成本方面相较于荷兰人所扶持起的穆斯林庄园要低的多。并且种植园由于是由完整的相关商业链支撑和销售，因此无论是商品率还是成品质量，甚至是运输费用，比起印度洋上零散的庄园或者是印度土邦，都更加具有优势，所以美洲种植园，得以迅速独霸欧洲蔗糖市场，并且在高额利润的驱使下，从今天美国南部，一直到巴西，美洲广大土地上，出现了大量的甘蔗种植园。

1823年，英国殖民地安提瓜的甘蔗种植园

      不过制糖业的死结在于，甘蔗这种几乎是蔗糖唯一可靠来源的作物，非得在热带地区种植不可，而且要消耗大量的淡水，对集中的劳动力投入要求严格：换句话说，在机械化发展水平不足的年代，只能残酷的奴隶制能满足甘蔗种植园的劳动强度。可怕的是，以死亡率而计，当时欧洲每消耗一磅糖，相当于消费两盎司“人肉”。

      1747年，普鲁士化学家马格拉夫（一位宫廷药剂师的儿子）第一次从一种其貌不扬的块茎植物中提炼出了与蔗糖成分相同的晶体——叫甜菜根（beetroot）。甜菜在欧洲的兴起，缓释了对热带蔗糖的单一依赖。食糖价格虽然说不上多便宜，至少对远洋走私客的吸引力大为降低。欧洲的基督徒发现甜品没有断顿的危险，又充满信心地道德情绪高涨起来。据记载，1840年，世界年产蔗糖78.8万吨，甜菜糖4.8万吨。

普鲁士化学家安德利亚斯.马格拉夫（1709-1782）和甜菜

      蔗糖和香料贸易一样，蔗糖贸易也终会有衰退的一天。其中一个重要原因是消费市场的饱和。就欧洲市场而言，经过一个多世纪的培育，蔗糖消费在18世纪中增速开始放缓。与此同时，蔗糖供应端的竞争却愈发的激列。

拿破仑战争一度毁坏了加工厂，但因为英国的贸易封锁使糖的价格飙升，制糖厂不仅很快在西里西亚复建，而且迅速在波西米亚、奥地利和法国遍地开花。拿破仑本人在普鲁士收获甚丰，故做谦逊拜访老弗里茨墓，与露易丝王后无伤大雅地调情之余，还想得起来引进西里西亚的甜菜制糖技术，在法国开立了制糖学校，法国一度后来居上发展出欧洲最大的甜菜制糖产业——不过时间并不长久，被俄国打败。

法国经典甜品马卡龙

      19世纪初英国国会废除奴隶贸易，到1833年通过法案在整个大英帝国殖民地受到禁止，糖业奴隶制的衰落主因与其说是道德进步，不如说面临的市场风险增加。把人作为固定资产，就不得不承受较高的固定成本。只有稳定的大规模销量才能享受到单位成本降低的好处，在市场不稳定的时期，把人力投入作为可变成本，而不是财产，才是划算的。“契约工人”的待遇不见得比奴隶强多少，甚至来源一样不道德（诈骗与绑架），主人付给他工钱只是因为这比把他整个买来划算。

      19世纪是大航海商品最后的光荣，糖也不例外。这种食物带给人精神愉悦的同时，其背后的生产过程是血腥与残酷的。受益于社会的进步发展，才得以解决生产成本与道德问题，其他事物亦是如此。

        趁今天过“小年”，大家可以在春节前立个Flag，整理思路、辞旧迎新，用“不断进步、无限创新”的精气神迈入新的一年，成就更高更远。