在旅行中发现美食

中国的吃文化博大精深，根深蒂固， 而且源远流长！ 英谚语说：One could get a Chinese to live anywhere in the world, but one could not get China out of her/him可以解读为：无论身处何地，中国人都可以适应当地环境而改变自己，而永远不变的是她/他的中国胃。
由于是吃货，不管去那里，我那探究当地食文化的兴趣尤其大！这关系到了解当地的气候，降雨量，地理位置，泥土类型，耕作方式。还有那种食材占主导位置，为什么等原因。一些新的品种是如何引进，这又联系到与引进国的关系上。说到这一点，中国是公认的农业强国。这满太平洋岛国大街上的小白菜，白萝卜的，甚至稻子，都是从中国引进的。很多岛上设有中国蔬菜基地示范点。


最能代表海岛味道的不外乎椰奶。椰子树全身是宝！青椰果里的水汁是最健康的饮品，成熟的椰子里面的白色果肉可磨制椰奶，口感丝质柔滑，自然鲜香。胜于动物奶类。成熟后的椰子肉可加工成椰油，是许多高级化妆洗涤用品里的一项重要组成部分。椰壳可雕刻成艺术品。椰子树叶是盖房的屋顶材料。木材可用于建筑当中。成熟的椰肉压榨鲜奶，加入到用新鲜柠檬汁腌过的生鱼片里，这道菜。鱼肉鲜而嫩滑，充满椰香，也染香了拌在里面的蔬菜。在有咖喱的菜肴里加入鲜椰奶调味，可均和咖喱辛香，汁滑鲜香。海岛多野山羊，当地人打猎山羊，用椰奶烩山羊肉，味道浓而不腻。

热带多水果，各种奇形怪状的，认识的不认识的多如牛毛。在这些水果里，香蕉是最普通不过的了。家家房前屋后都有那么几株，马路边，深山里到处都能见到。普通人能想到的不过是剥开香蕉皮直接吃。然而，在这里，香蕉可以蒸熟了吃，烤着吃，夹在甜品里吃。这些还不是全部，原来香蕉可以酿酒。成酒喝起来甜丝丝的。有着清香。酒精饮料在法属波利尼西亚价格及其高昂。本地人自有对策，自酿水果酒，不光是香蕉，柚子，芒果都能酿酒。友船的法国人大卫，在他那32英尺的帆船上酿造出各种不同的水果酒。经常邀请人品尝。


从朋友处得来的一瓶香蕉甜酒的甜丝丝诱惑，我们自己也开始了自酿酒的尝试NukuHiva得来一大株香蕉，接着UaPou岛的Moy在自家的种植园里砍了两大株送我们，我们有近100多斤的香蕉，热带气温高，砍下的青香蕉三天不到就熟了。于是我们就开始了自酿酒的尝试。香蕉酒的酿酒方法极为简单，香蕉剥皮后装进塑料袋里系紧，放三天后，略带棕褐色液体就出来了，把这些液汁与其它杂质分离后，加入糖以及其它如椰汁或芒果汁，比例是香蕉汁1其他果汁2.甚至不用加入其他果汁，只加入纯净的水。装瓶后放三个星期完成发酵过程。如果想要酒精度数高一些，就多加一些糖，这样糖转换成酒精。我们目前属于大批发酵香蕉酒。船上大的容器里都放着系紧的香蕉袋。出酒后我们准备用20升的大水壶来装这些酒。放置三星期后即可享用。

青柠是热带另一个常见水果，当然不是直接吃，做柠檬水或菜肴调味时用。柠檬也是天然环保的清洁材料，柠檬汁可洗去许多不容易清洗的污迹。柠檬这种当地人不太在乎的水果掉在地上到处都是，某天我们在朋友家的柠檬树下捡了两大水桶，回到船上开始熬制柠檬汁，方法也是简单，在挤出的新鲜柠檬汁里加入糖后，放在煤气灶上中火烧半小时即可。冷却后装瓶可保存长时间。喝水时在白水里加入两勺，甜中带酸，热天里喝很是可口。柠檬含大量维生素C，早上一杯柠檬水，一天的维C就补充了。


再说一个不常见的热带水果，那就是面包果树。树木本身一点也没有椰子树那样婀娜多姿的形态，再平实不过的样子，树株株干不大，但可长到10~20米的高度。叶片大，叶端呈齿状。果实最开始是小孩拳头大的绿色圆球，表面凹凸不平。成熟后的面包果有柚子大小。一颗成年树可结果无数。面包果曾是殖民时期那些甘蔗种植园役工的主要食物，至于做法肯定也是粗糙的很。所以面包果是穷人的食物。今日在这些经济发达的法属岛屿，面包果上餐桌的机会很少，多是在一些旅游宣传画册里作为当地传统的一种介绍。偶尔作为传统食物的身份来招待异国的客人，而做法却已是很精致了。通常想要把普通的食材做出美食，要求时间和劳动。当地人的介绍，面包果去皮后放入石制的容器里，用石制的器皿不停地捣，直到淡黄色果肉成为像蒸熟捣碎的黏糯米团，（有点像我老家做糍粑的方法）成品就是淡黄色的糯米团，吃时加入鲜椰奶。清香软糯，有一种自然的甜香。另外一种常见的吃法是，把面包果放在烧热后的石头上与其它食物一起烤。烤熟后的面包果有点烤红薯的感觉，但肉质更粉糯。

小农场能让人更贴近自然，人与自然共存的和谐尽显。想起遇到的一个新西兰人半夜三更起床捉他家院子里小白菜上的蜗牛的事，他和妻子在Niue岛买了一处房屋，并租赁环绕屋子的小块土地，60年期限。每年交租金约5000人民币。他俩口子在这硬梆梆的珊瑚化石地上精心培育了小白菜，韭菜，小葱，四季豆等蔬菜。土壤不够，用上了各种有机垃圾来造肥。几颗西红柿是用滴式营养液栽培的。那努力不亚于照料婴儿！木瓜树上挂满了，那果实人家是用来喂猪的。（送了几个此生吃来最甜的木瓜，她的妻子解释给人吃比喂了猪强，我说英明啊，我脑子里想的跟她一样）所以，当他告诉我们自己一锄头一锄头的在这干燥，布满石子的贫瘠土地挖坑，栽树。我一下子理解了他为何半夜起床捉吃菜叶上的蜗牛。

至此，我又想起了在Fanning岛上和法国人布如诺的当地妻子，Tabeta一起去她的巨芋头田里看她和朋友一起干活。帮她干活的是一对夫妻，男的是位超大号，在那泥浆田里给芋头做围筐，装泥上树叶积肥。那树叶是我和大个的老婆及一帮孩子拎着个大牛皮袋在沼泽湿地的一种常见热带沙地植被上摘来的。当时又热又闷，他们却一点也不介意。大个子在那田里工作的情形我记忆犹新，动作温和的似乎怕伤到了那坚韧的植物。像是对待初恋爱人那样温柔的在那泥浆田里赤手赤脚干活。他种下的不亚于希望！饭碗里的希望！Tabeta 坦承自己就是喜欢看那充满满着绿意的芋头田。联系到芋头在岛人食物链的重要位置，这是一种很自然而然的情感联系！Tabeta 人好，很理解人们对新事物的兴趣，她和她的女徒弟站在高高地椰树顶搭桥接树液，见我走来就喊我上树。除小时爬过竹子外，我那里上得了树。一再催促，原来她在树干上已砍出上树的步子，几分钟后，我也处在那高高的树顶。看她俩做那精细的工作。（Tabeta 的家庭故事有得一讲，得另篇）



俗话说靠山吃山，靠水吃水。上天赋予生活在热带岛屿的居民少少的耕种土地，却赐予他们温暖的气候，大量的雨水，使得热带水果遍地都是。更重要的是那环绕海岛的海洋，有着供之不断的蛋白质来源海鱼。

在萨摩亚又学到液奶的另几种吃法。新鲜挤出的椰奶用红糖慢慢熬出的糖浆真是美味无比。抹在面包上，那滋味，尝过后，一定终身难忘。芋头叶子，你吃过吗？剁碎的生姜加上椰奶就那么慢火熬煮15分钟，就是一道美肴。配上口感干的芋头刚刚好！鱼呢？新鲜钓上的深海鱼，（Savaii岛回萨摩亚主岛的路上，连续快拖上船的鱼溜走后，钓上了3条大海豚鱼（不是海豚）1条吞拿鱼。）夏威夷的吃法是麻辣生香，日本的六味粉浇上麻油和切碎小葱一起拌后配上白米饭，那滋味如阳春白雪，柔滑爽嫩，唇齿留香！到了南太平洋岛国，鱼块放在柠檬汁里腌上半小时后，放上黄瓜丝，洋葱丝等，再浇上现挤的椰奶。然后配米饭或直接吃，又营养又美味！

其实我可以一直说下去......，你知道的，吃货吗！讨论食物食材，太多太多的不同于我经历里的食物。旅行就是这样一个发现美食的好方法。

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讨论吃也应该发你在船上吃东西的照片

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洪运来 发表于 2019-01-19 21:39
讨论吃也应该发你在船上吃东西的照片

呵呵呵，干吗一定要搞的像个暴露癖一般将每天吃啥喝啥的都晒出来。不过改天可以讨论自酿啤酒和自制罐头食品的介绍文。

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糍粑？这个湖北人喜欢吃，莫非你也是湖北的？

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嵘嵘公主 发表于 2019-01-20 20:08
糍粑？这个湖北人喜欢吃，莫非你也是湖北的？

呵呵。我是黄冈人。大别山的。糍粑很久没吃了。。。

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人文精神也需要

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中国的吃文化博大精深，根深蒂固， 而且源远流长！ 英谚语说：One could get a Chinese to live anywhere in the world, but one could not get China out of her/him可以解读为：无论身处何地，中国人都可以适应当地环境而改变自己，而永远不变的是她/他的中国胃。
由于是吃货，不管去那里，我那探究当地食文化的兴趣尤其大！这关系到了解当地的气候，降雨量，地理位置，泥土类型，耕作方式。还有那种食材占主导位置，为什么等原因。一些新的品种是如何引进，这又联系到与引进国的关系上。说到这一点，中国是公认的农业强国。这满太平洋岛国大街上的小白菜，白萝卜的，甚至稻子，都是从中国引进的。很多岛上设有中国蔬菜基地示范点。


最能代表海岛味道的不外乎椰奶。椰子树全身是宝！青椰果里的水汁是最健康的饮品，成熟的椰子里面的白色果肉可磨制椰奶，口感丝质柔滑，自然鲜香。胜于动物奶类。成熟后的椰子肉可加工成椰油，是许多高级化妆洗涤用品里的一项重要组成部分。椰壳可雕刻成艺术品。椰子树叶是盖房的屋顶材料。木材可用于建筑当中。成熟的椰肉压榨鲜奶，加入到用新鲜柠檬汁腌过的生鱼片里，这道菜。鱼肉鲜而嫩滑，充满椰香，也染香了拌在里面的蔬菜。在有咖喱的菜肴里加入鲜椰奶调味，可均和咖喱辛香，汁滑鲜香。海岛多野山羊，当地人打猎山羊，用椰奶烩山羊肉，味道浓而不腻。

热带多水果，各种奇形怪状的，认识的不认识的多如牛毛。在这些水果里，香蕉是最普通不过的了。家家房前屋后都有那么几株，马路边，深山里到处都能见到。普通人能想到的不过是剥开香蕉皮直接吃。然而，在这里，香蕉可以蒸熟了吃，烤着吃，夹在甜品里吃。这些还不是全部，原来香蕉可以酿酒。成酒喝起来甜丝丝的。有着清香。酒精饮料在法属波利尼西亚价格及其高昂。本地人自有对策，自酿水果酒，不光是香蕉，柚子，芒果都能酿酒。友船的法国人大卫，在他那32英尺的帆船上酿造出各种不同的水果酒。经常邀请人品尝。


从朋友处得来的一瓶香蕉甜酒的甜丝丝诱惑，我们自己也开始了自酿酒的尝试NukuHiva得来一大株香蕉，接着UaPou岛的Moy在自家的种植园里砍了两大株送我们，我们有近100多斤的香蕉，热带气温高，砍下的青香蕉三天不到就熟了。于是我们就开始了自酿酒的尝试。香蕉酒的酿酒方法极为简单，香蕉剥皮后装进塑料袋里系紧，放三天后，略带棕褐色液体就出来了，把这些液汁与其它杂质分离后，加入糖以及其它如椰汁或芒果汁，比例是香蕉汁1其他果汁2.甚至不用加入其他果汁，只加入纯净的水。装瓶后放三个星期完成发酵过程。如果想要酒精度数高一些，就多加一些糖，这样糖转换成酒精。我们目前属于大批发酵香蕉酒。船上大的容器里都放着系紧的香蕉袋。出酒后我们准备用20升的大水壶来装这些酒。放置三星期后即可享用。

青柠是热带另一个常见水果，当然不是直接吃，做柠檬水或菜肴调味时用。柠檬也是天然环保的清洁材料，柠檬汁可洗去许多不容易清洗的污迹。柠檬这种当地人不太在乎的水果掉在地上到处都是，某天我们在朋友家的柠檬树下捡了两大水桶，回到船上开始熬制柠檬汁，方法也是简单，在挤出的新鲜柠檬汁里加入糖后，放在煤气灶上中火烧半小时即可。冷却后装瓶可保存长时间。喝水时在白水里加入两勺，甜中带酸，热天里喝很是可口。柠檬含大量维生素C，早上一杯柠檬水，一天的维C就补充了。


再说一个不常见的热带水果，那就是面包果树。树木本身一点也没有椰子树那样婀娜多姿的形态，再平实不过的样子，树株株干不大，但可长到10~20米的高度。叶片大，叶端呈齿状。果实最开始是小孩拳头大的绿色圆球，表面凹凸不平。成熟后的面包果有柚子大小。一颗成年树可结果无数。面包果曾是殖民时期那些甘蔗种植园役工的主要食物，至于做法肯定也是粗糙的很。所以面包果是穷人的食物。今日在这些经济发达的法属岛屿，面包果上餐桌的机会很少，多是在一些旅游宣传画册里作为当地传统的一种介绍。偶尔作为传统食物的身份来招待异国的客人，而做法却已是很精致了。通常想要把普通的食材做出美食，要求时间和劳动。当地人的介绍，面包果去皮后放入石制的容器里，用石制的器皿不停地捣，直到淡黄色果肉成为像蒸熟捣碎的黏糯米团，（有点像我老家做糍粑的方法）成品就是淡黄色的糯米团，吃时加入鲜椰奶。清香软糯，有一种自然的甜香。另外一种常见的吃法是，把面包果放在烧热后的石头上与其它食物一起烤。烤熟后的面包果有点烤红薯的感觉，但肉质更粉糯。

小农场能让人更贴近自然，人与自然共存的和谐尽显。想起遇到的一个新西兰人半夜三更起床捉他家院子里小白菜上的蜗牛的事，他和妻子在Niue岛买了一处房屋，并租赁环绕屋子的小块土地，60年期限。每年交租金约5000人民币。他俩口子在这硬梆梆的珊瑚化石地上精心培育了小白菜，韭菜，小葱，四季豆等蔬菜。土壤不够，用上了各种有机垃圾来造肥。几颗西红柿是用滴式营养液栽培的。那努力不亚于照料婴儿！木瓜树上挂满了，那果实人家是用来喂猪的。（送了几个此生吃来最甜的木瓜，她的妻子解释给人吃比喂了猪强，我说英明啊，我脑子里想的跟她一样）所以，当他告诉我们自己一锄头一锄头的在这干燥，布满石子的贫瘠土地挖坑，栽树。我一下子理解了他为何半夜起床捉吃菜叶上的蜗牛。

至此，我又想起了在Fanning岛上和法国人布如诺的当地妻子，Tabeta一起去她的巨芋头田里看她和朋友一起干活。帮她干活的是一对夫妻，男的是位超大号，在那泥浆田里给芋头做围筐，装泥上树叶积肥。那树叶是我和大个的老婆及一帮孩子拎着个大牛皮袋在沼泽湿地的一种常见热带沙地植被上摘来的。当时又热又闷，他们却一点也不介意。大个子在那田里工作的情形我记忆犹新，动作温和的似乎怕伤到了那坚韧的植物。像是对待初恋爱人那样温柔的在那泥浆田里赤手赤脚干活。他种下的不亚于希望！饭碗里的希望！Tabeta 坦承自己就是喜欢看那充满满着绿意的芋头田。联系到芋头在岛人食物链的重要位置，这是一种很自然而然的情感联系！Tabeta 人好，很理解人们对新事物的兴趣，她和她的女徒弟站在高高地椰树顶搭桥接树液，见我走来就喊我上树。除小时爬过竹子外，我那里上得了树。一再催促，原来她在树干上已砍出上树的步子，几分钟后，我也处在那高高的树顶。看她俩做那精细的工作。（Tabeta 的家庭故事有得一讲，得另篇）



俗话说靠山吃山，靠水吃水。上天赋予生活在热带岛屿的居民少少的耕种土地，却赐予他们温暖的气候，大量的雨水，使得热带水果遍地都是。更重要的是那环绕海岛的海洋，有着供之不断的蛋白质来源海鱼。

在萨摩亚又学到液奶的另几种吃法。新鲜挤出的椰奶用红糖慢慢熬出的糖浆真是美味无比。抹在面包上，那滋味，尝过后，一定终身难忘。芋头叶子，你吃过吗？剁碎的生姜加上椰奶就那么慢火熬煮15分钟，就是一道美肴。配上口感干的芋头刚刚好！鱼呢？新鲜钓上的深海鱼，（Savaii岛回萨摩亚主岛的路上，连续快拖上船的鱼溜走后，钓上了3条大海豚鱼（不是海豚）1条吞拿鱼。）夏威夷的吃法是麻辣生香，日本的六味粉浇上麻油和切碎小葱一起拌后配上白米饭，那滋味如阳春白雪，柔滑爽嫩，唇齿留香！到了南太平洋岛国，鱼块放在柠檬汁里腌上半小时后，放上黄瓜丝，洋葱丝等，再浇上现挤的椰奶。然后配米饭或直接吃，又营养又美味！

其实我可以一直说下去......，你知道的，吃货吗！讨论食物食材，太多太多的不同于我经历里的食物。旅行就是这样一个发现美食的好方法。

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洪运来 发表于 2019-01-19 21:39
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呵呵呵，干吗一定要搞的像个暴露癖一般将每天吃啥喝啥的都晒出来。不过改天可以讨论自酿啤酒和自制罐头食品的介绍文。

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糍粑？这个湖北人喜欢吃，莫非你也是湖北的？

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嵘嵘公主 发表于 2019-01-20 20:08
糍粑？这个湖北人喜欢吃，莫非你也是湖北的？

呵呵。我是黄冈人。大别山的。糍粑很久没吃了。。。

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